哈尔滨最经典的吃的就是红肠和干肠。红肠原本来自俄罗斯，最普通的，也是最著名最传统的红肠风味是“力道斯”风味(就是大蒜味的，下酒极佳，配上“戈瓦斯”，味道那叫一个棒！)。可以夹在列巴里里，是很主要的肉食品种。红肠是可以直接吃的。你拿在手上的话却肯定会抓了一手黑的！不要惊慌，这并不是脏，而是在红肠表面薄薄的一层炭灰。红肠是用长在大兴安岭的老果木熏制而成。熏的好的红肠，表面会粘附一层肉眼看不见的果木炭灰。吃的时候要把表皮也一块吃掉，这才是真正的红肠风味——就是要吃那个带点山野的焦炭味！

　　松仁小肚

　　采用灌装工艺的肉制品，和南京的香肚制法也类似，主要以松仁的清香提味，切开后颜色正，香气四溢、肥而不腻，透明度好，细嫩而富有弹性，切片薄而不碎。佐餐和下酒的极品。

　　干肠

　　哈尔滨的干肠也是久负盛名。肠如其名，就是灌好的肠经过风干制成。个儿要比红肠纤细，样子和制法都和粤式的“腊肠“有异曲同工之处，只是可以生吃，而腊肠就必须得煮了吃。干肠的味道也和腊肠有点象，不过可能由于是北方的菜系，所以更偏向咸一点。又硬又韧，很有嚼头，建议可作零食吃……

　　锅包肉

　　又名“锅爆肉”，据说原型是东北熘肉段，但是现在改良了，采用了新的做法。做锅包肉必需用瘦肉，而且用里脊肉最佳。在选好的肉段外面挂上土豆淀粉的糊，入热油炸，将里面的瘦肉段收干，这时候再加番茄酱、胡萝卜、西红柿及鲜柠檬冰糖等，熬成酸甜汁，翻炒炸好的肉段就能出锅了，特点是北菜南作，与粤菜“咕咯肉”有相似之处，同时保留了东北菜的风味。

　　地三鲜

　　把土豆、茄子、辣椒炒在一起，这可是地地道道的东北菜。虽然简单，但是做法有讲究，首先土豆要面而不酥，这就讲究炸工；茄子要入味但是不能咸口，这就讲究调味和烧工；辣椒要熟但是要脆口，这就是火候了。金庸先生的小说里有这样一句话，越是简单的菜，越要下大功夫，这地三鲜便是如此。

　　酱骨头

　　又名“大骨棒”，其实不是一种东西，但是由于很多饭店把它们列在一处，所以一块的提出来。酱骨头主要指的是酱脊骨，就是原来说的大排，最有名的是吴记酱骨头炖菜馆，酱骨头肉质鲜美，酱大骨棒很有特色，入味而不腻，配一根吸管让人吃起来大有啖骨吸髓的剥削感，活活。

　　得莫利炖活鱼

　　“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，吃的人是越来越多，结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。

　　事实上也的确如此，台湾菜讲究大宴小酌，可分为小吃、家常料理与宴席料理等流派，欣叶大概就属于宴席料理一类的，宣扬的是精致台菜。而鹿港小镇则更像是小吃店，两家店同是台湾菜系，却各有特色，彼此并无太大冲突，所以作邻居似乎也可相安无事。据欣叶的经理王晓琴介绍，为了保证台菜的品质，他们每天都空运来自台湾特有的料理食材，如牡蛎、乌鱼子等。其中“乌鱼子”是台湾西部沿岸特产，取随潮流南下之乌鱼卵腌制而成，食用前经过烘烤，搭配白萝卜与青蒜，是极为地道的台湾料理。强调全手工制作的“手打鱿鱼羹”配合特制“花枝浆”，让人尝出鱿鱼的弹性与嚼劲。“鸡仔肚鳖”是欣叶的宴席大菜，可以说是山珍海味大补汤。而颇受台湾人喜爱的地道小吃“蚵仔煎”与台湾传统宴席甜品“花生奶球”，也是专为北京美食家与尝鲜者推出的台湾小吃。

　　一番“大宴小酌”之后，笔者也得给餐厅较下真。也许是生意太好的原因，大厅里的座位稍微有一些拥挤，不太便于交谈，特别是餐厅那天没有背景音乐，“软环境”显得有些单薄。

　　主 料： 粘米粉8两（约320克），砂糖8两（约320克），红豆2两（约80克），清水5杯，生油2汤匙。

　　做 法： 1、红豆洗净隔水蒸软熟，粘米粉用清水2杯调开，加入生油候用。2、余下之清水与砂糖煲滚，加入粘米粉浆中搅匀。3、把小碗涂油后蒸热，每只碗放适量红豆，倒入粉浆至七分满，排列于蒸茏内，用猛火蒸约20分钟，可用竹签挑出食用。

　　备 注： 1、粉浆用小筛隔滤，可令成品更幼滑。2、粉浆中也可加入椰浆和淡奶，但需扣除水的分量。3、也可用眉豆代红豆，黄糖代替白糖使用。

　主 料： 菠菜4两（约160克），免治牛肉6两（约240克），上汤3杯，蛋白2只量。

　　配 料： 调味料：糖、盐各1/2茶匙，生粉1茶匙，水4汤匙。芡汁料：生粉、开水各2汤匙。

　　做 法： 1、菠菜洗净切碎，牛肉用味料拌匀。2、煮滚上汤，加入牛肉煮约一分钟，加入菠菜再煮滚。3、把芡汁料搅匀慢慢倒入汤内，煮至微稠，加入打匀的蛋白搅匀试味即成。

　　备 注： 1、汤羹中，所有材料食起来都应鲜甜嫩滑，因此烹煮时间不可过久。2、菠菜含大量铁质，用来滚汤，营养不会流失。

　　主 料： 菜头（又称萝卜）100克，粘米粉400克，虾米35克，火腿50克，瘦肉100克，腊肠100克，花生、姜、蒜茸、葱、芹菜各少许。

　　配 料： 精盐、白砂糖各少量。

　　做 法： 1、将萝卜洗净削去外皮，切成细丝，虾米洗净浸泡至软，火腿、瘦肉、腊肠切成细粒，花生切碎，葱、芹菜切珠。
　　2、姜洗净去皮切片，油锅烧热下油爆香姜片、蒜茸、虾米，加入萝卜丝、火腿、瘦肉、腊肠、花生及适量调味料煮至萝卜丝软身，姜片取出不用。
　　3、粘米粉用清冷水搅成粉浆，加入萝卜中搅拌均匀，盛入已搽油之盆中，放入蒸笼内大火蒸约40分钟，将葱珠及芹菜珠撒于上面再蒸约1分钟取出即成。食时切成片，煎鼎下油煎至热透上碟即可。

　　特 点： 菜头粿可口是因其料多，配上辣椒酱为佐料，味道更是鲜美，是潮汕民间小食之一，港澳同胞也称其为萝卜糕。

　　备 注： 蒸时可将筷子穿入，其粉浆不粘筷子为熟透。

给你做饭是我的幸福

　　新手菜

　　初为人妻所面临的最大问题往往是一日三餐。平日里凑合一下也就罢了，但是朋友来家就不能再对付了。做得一手好菜的新嫁娘，不仅尽显女主人的贤惠，还能让男主人觉得无比荣耀。可是这对于还没有什么烹饪经验的新嫁娘来说，真是个难题。其实，掌握了诀窍，新手也能做出让人惊讶的美味佳肴。

　　王蕊

　　年龄：27

　　职业：市场媒介

　　厨龄：4个月

　　厨艺心得：当厨房开始承载时尚，人们会说“上得厅堂，下得厨房”。会有更多的人被这种爱的方式所感染，同时让更多的人感受到生活的美妙与幸福，这就是厨房里的浪漫主义。

        简易卤肉饭

简易卤肉饭

　　至少不要让客人留下没有吃饱的印象。

　　1)五花肉切块用开水焯去血沫子。

　　2)肉放入锅里，加入炖肉香料包，倒入黄酒和适量水，以及少量生抽，放葱段，大火煮开小火慢炖。

　　3)肉烂后加盐、糖调味，放入香菇、马蹄再炖至收汤。

　　4)全部材料盛出切碎，再倒回剩余的汤汁中，吃的时候浇到米饭上，撒上香菜。

　　主菜

　　宫廷排骨

宫廷排骨

　　用番茄沙司做排骨，又容易又好吃。

　　1)开水，放入排骨焯水。

　　2)砂锅重新倒水，完全没过排骨，加入姜片即可，中火煮开后转小火慢炖大约30分钟后加些盐再炖15分钟就可以了。也可根据个人喜欢的口感再炖会儿。

　　3)排骨沥水后，下油锅略炸下收紧。

　　4)把炸过或没有炸过的排骨重新放入锅里，加生抽、黄酒、糖，根据情况再加盐和适量水，倒入番茄沙司，再炖25分钟，然后大火收汁，这时还要再加些番茄沙司颜色才透亮，并尝下口味是否还要加糖。

　　西瓜配澳洲奶酪

西瓜配澳洲奶酪

    　制作方法：

　　1.将西瓜切成三角形片，并将中间挖空，再用澳大利亚奶酪填满。

　　2.淋入少许酸味汁，以添加一点酸度。

　　帕尔马火腿配青豆沙拉

帕尔马火腿配青豆沙拉

　　原料：哈密瓜250克、姜汤10克、帕尔马火腿 20克、苦味生菜15克、日式青豆15克、意大利香醋10毫升、橄榄油5毫升、酸味汁5克

　　制作方法：

　　1. 哈密瓜削皮榨汁，放入姜汤，在冰箱中冷藏1小时增强味道。

　　2. 将所有沙拉调料混合在一起，搅拌成青豆沙拉。

　　3. 用杯子盛出冻好的哈密瓜汁，与沙拉一起摆盘。

　　鹅肝配烤菠萝

鹅肝配烤菠萝

　　原料：鹅肝200克、鸡汤400毫升、菠萝300克、小扁豆100克、橙汁60毫升、菠萝5克、香草15克、五香50克

　　制作方法：

　　1. 将小扁豆放入鸡汤中炖熟。

　　2. 将五香与菠萝片放入热烤盘中，加入少许糖，烤至焦黄。

　　3. 将鹅肝放入煎盘内，翻面煎烤至金黄色。

　　4. 将所有原料摆盘，淋上橙汁。

　　当我们用水果来烹调时，需要注意什么？

　　Adam：首先需要清楚地知道水果的味道以及其酸度，不同水果的酸度是不同的，并会对菜式的口感产生影响。

　　其次水果中所含水分的多少也不可忽视。最重要的一点:你需要清楚地知道你最终想要的烹调味道:酸的、甜的、抑或只是想用水果作为装饰品？确定之后才能够正确选用水果品种。

　　需要强调的是：设计菜谱时不是随便想到一种水果就把它加入菜中，而要有非常明确的目的，这一点在设计任何菜式时都非常重要。”在这套菜式中，设计菜式时我就非常小心地来选择水果。如西瓜与奶酪的搭配，西瓜的清脆更衬托了奶酪的口感。另外从造型上，西瓜作为奶酪的外框颜色搭配非常漂亮。再如，羊排在烹调后会有一点硬，加入弥猴桃则可以软化肉质，用弥猴桃汁腌制一小时后再烹饪，就实现了入口即化的口感。

　　西餐中，将水果加入菜式的烹饪方式是否很流行？

　　Adam：最新饮食概念往往围绕健康而产生，由于水果是公认的健康食品，因此近年来，在菜式中加入水果逐渐成为一种流行趋势。

　　通常大家会把水果加入早餐或作为饭后甜点，但我个人认为水果的作用远大于此。现在水果不再受季节的限制，各种水果在一年中都比较容易找到，这就给了厨师们很大的选择余地。在西餐中，橘子酱等果酱、干果以及蜜饯等，也都越来越多地被运用。

　　在什么样的菜式中适合加入水果？

　　Adam：海鲜是最适合与水果一起烹制的食物，因为水果的清新味道不会压过海鲜的味道，反而是水果新鲜自然的甜香可以为你所喜爱的鱼或贝类食品添色不少。

　　肉类也可以与水果一起烹制。例如小牛肉、鸡肉、羊肉以及牛排，都可以用水果腌制、烹制，或将水果加入调味汁中，可以使得口感更为丰富，例如猕猴桃的酸度可以软化肉的硬度，在烹制肉类时加入猕猴桃就会使肉质非常嫩。橘子酱等果酱、干果等，则是主菜的主要配料。

　　浓情菜品一

　　制作材料：火腿午餐肉、山楂糕、蛋糕、可可粉、果仁巧克力、坚果

　　制作方法：将火腿午餐肉和蛋糕分别切成2寸见长的方块，蛋糕用可可粉厚厚地包裹一层，同时将山楂糕片成如火腿般大小的一层，覆盖在火腿上，再将果仁巧克力碾碎后，分别撒在火腿和蛋糕两个甜品上。这样巧克力中的果仁会综合了火腿的油腻感和山楂的酸味，同时使蛋糕上苦苦的可可粉变得香甜。

　　注意：火腿不宜过大，山楂片不宜过厚，油腻感和过重的酸味会影响口感；可适当根据口味增加一些碎的坚果。

　　甜言蜜语：满溢胸怀的醇香让人由衷生出对家的渴望，咀嚼着这份真心实意，你是否对执手偕老的故事悠然神往？融合在巧克力中的一粒花生、一个榛仁，配合着甜品滋味，显示一颗关爱和呵护的心！两情相悦，尽在不言中的默契令你幸福无比。你尝到了吗，这实实在在的体贴和关怀？

　　爱情宣言：我一定会爱你到地老、到天荒！我一定会陪你到天涯、到海角！就算一切重来我也不会改变决定，我选择了你！你选择了我！这是我们的选择！

浓情菜品二

　　制作材料：麦芽糖、巧克力、碎果仁

　　制作方法：随心所欲用麦芽糖制作出各种小动物，然后将巧克力加热融化成酱状，食用时将做好的小动物沾上一些热巧克力酱和碎果仁，甜蜜中充满着乐趣。

　　注意：巧克力在加热时要不停搅拌，保持酱的稠度适中。

　　甜言蜜语：有它在，就有欢声笑语。有它在，心情也会如晴空中的彩虹般亮丽。它有像青春一样跳动的色彩，它有飞扬的个性，它有无畏的自信和勇气，它更有满心的热情随时释放。你会情不自禁地被它吸引，感染它的乐趣，分享它的快乐...

　　爱情宣言：喜欢被你看着，感受你温柔，就算是短短一秒钟，也能够永久。喜欢你抱着，像一种承诺，管世界如何，也不为所动，我知道只有你，只有你，让我相信生命属于我们的一份不朽！

浓情菜品三

　　制作材料：鲜奶油、牛奶巧克力、蛋糕片

　　制作方法：在蛋糕片上抹上一层鲜奶油，然后将几片抹好的蛋糕片叠合，将牛奶巧克力削成小小的薄片，随意撒在奶油蛋糕上。这样让滑爽的奶油充满着牛奶巧克力的鲜甜回味，令人沉醉。

　　注意：抹鲜奶油时，不可因喜爱而过量，过多的奶油会造成甜腻感，而且还会掩盖牛奶巧克力的香浓滋味；牛奶巧克力一定要薄、小，厚了其味过浓，而且影响丝般爽滑的口感。

　　甜言蜜语：柔柔的甜，浓浓的香，像一缕化不开的柔情围绕在身边。放一块在舌尖上，闭上眼睛，任自己的心绪荡漾在丝一般润滑的感觉中，体会那慢慢扩散开的温暖和甜香。沉醉在最爱的人怀抱中，感觉丝般的柔情！

　　爱情宣言：夕阳醉了，落霞醉了，任谁都掩饰不了。因我的心，因我的心早醉掉。回来别剩我一个人，寻寻觅觅这一生因你，寻寻觅觅这缘分接近。

　　健康顾问说：巧克力能降低血小板活性。血小板活化可导致血栓性血管疾病的发生。目前已经有许多体内和体外实验发现可可/巧克力中的多酚和可可脂具有降低血小板活性和促进血小板聚集的作用，从而起到保护人体心血管健康的作用。

　　营养学家说：巧克力是抗氧化剂。大量研究表明，可可/巧克力中的多酚具有明显的抗氧化作用，它可以延长体内其它抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用时间，同时还可以促进血管舒张、抑制炎症反应和血凝块形成，从而起到预防心血管病的作用。抗氧化活性也被认为是免疫调节以及预防癌症的作用基础。

浓情菜品四

　　制作材料：烤制好的蛋糕、黑巧克力、可可粉

　　制作方法：将黑巧克力加热融化，然后包裹在烘烤好的蛋糕外面，再用可可粉厚厚地撒在黑巧克力表层，这样不仅甜点表面松软的质感非常诱人，而且加上可可粉后的黑巧克力还会增加一丝香甜。

　　注意：黑巧克力在加热时，可加入一点水，水不可过多；温度适中并保持稳定，如果火过大，巧克力会有焦味，会影响口感。

　　甜言蜜语：外表纯粹，浓郁，深沉。但朴实的外表掩饰不住它内心的激情，它沉默的品质中，自有一份毫不做作的真实。品味它就是品味默默的关怀与真诚 ！

　　爱情宣言：可否跟你一起，每一天看晨曦，飞舞夜空中去共寻传奇，一颗不变的心，使你一生铺满着精彩，千个梦想有我深深的爱！

　　营养学家说：巧克力是免疫调节剂。可可浆中的多酚具有调节多种人体免疫细胞的功能。许多研究表明可可多酚具有免疫抑制作用。

　　健康顾问说：巧克力对胆固醇具有中性作用。巧克力不会升高血液中的胆固醇浓度是因为巧克力所含的饱和脂肪酸中含有大量的硬脂酸和软脂酸。硬脂酸对胆固醇具有中性作用(不升高亦不降低)，而软脂酸可以轻度降低胆固醇浓度，所以巧克力中的饱和脂肪酸对血液中的胆固醇水平没有影响。另外，巧克力中所含的单不饱和脂肪酸中的油酸和亚麻酸也具有抗氧化作用。

　　春天天气转暖，据说鱼儿的活动也会因此增多，游弋范围扩大，进食也相对增多，其肉质更加鲜美，所以三月份是吃鱼的好时机。

　　不是猫也爱鱼

　　以前还曾经笑称爱吃鱼的人是“第13个生肖”———属猫的，不过随着年龄的增长（当然知识也有增长啦），发现吃鱼有不少的好处，比如鱼肉的蛋白质含量约为15％~20％，但是脂肪含量却仅为1％~10％，鱼肉中还含有多种人体必需的氨基酸，维生素A、B1、B2、D和矿物质。鱼肉中的不饱和脂肪酸和鱼鳞中含有的卵磷脂，可降低血脂，促进血液循环，降低胆固醇，具有健脑作用等等。渐渐发现自己体内也有猫的基因在滋长，哪里有新鲜的鱼都会忍不住去尝一尝。　　

　　清蒸三角鲂　　

　　三角鲂，俗名鳊，它体大肉厚，骨刺比较少，肉质嫩滑，可称为淡水鱼类中的珍品。合得人雄记酒家的大厨说，这里的三角鲂都选自乳源县的南水水库，南水水库是广东省第三大的水库，水质很好，有粤北“天池”之称，因此这里出产的三角鲂以“鲜、甜、嫩、滑”著称。这道菜只用了豉油、葱调味，非常清淡，充分保留了鱼肉的原汁原味，吃起来肉质很鲜甜。　　

　　芫荽葱捞爽鱼皮　　

　　这道菜选用的是鲮鱼的鱼皮，先把鱼皮灼熟。大厨介绍说，灼熟的过程是比较考工夫的。鱼皮刚熟就要捞起来，时间太长了则会变软，不够爽口了。把鱼皮配上芫荽、葱、白芝麻、炸花生，再加上小磨麻油等一起捞，吃进口里又香又脆。他还说，吃鲮鱼肉10月份是最好，不过这道菜用的材料是鱼皮，所以春季吃也很适合。　　

　　大镬羊腩焖海鱼甘

　　海其实就是河里的鱼，大厨说以前广州人把江河叫做海，所以也把河叫做海了。鱼一般的做法是蒸和焖，这里的做法是搭配山羊肉、烧猪肉，还有香菇、彩椒等配料一起焖。羊肉和烧猪肉都是比较浓味的，可以让鱼肉味道更香浓。　　

　　捞喜鱼生

　　鲩鱼相信大家都不陌生，不过鱼米之香推出的鲩鱼则别具一格。这些鲩鱼可是经过特别的“减肥”过程的“瘦身鲩鱼”哦。据大厨介绍，这些鲩鱼从顺德捉来后，会在酒楼养半年，这半年内不喂任何饲料，所以原本五斤多的鱼会瘦到三斤左右。经过瘦身的鱼，肉质更加白，泥味比较少，而且也没有那么肥腻。

　　用它切成薄片，然后配上炸芋丝、炸花生、指天椒、柠檬叶丝、姜丝、洋葱丝、酸姜丝、酸荞头等多种材料，放下去一起捞。鱼肉口感比较爽，很鲜美。